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ABOCADO. Es un vino de sabor ligeramente dulce.

ABRILLANTAR. Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

ACANALAR. Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

ADEREZAR. Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

ADOBAR. Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado «adobo» con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo. Adobo. Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).

AFRUTADO. Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.

AGARRARSE. Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color.

ALBARDAR. Cubrir, envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

ALIÑAR. Aderezar o sazonar.

AMASAR. Trabajar una masa con las manos.

APLASTAR. Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente con la mano.

APROVECHAR. Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.

AROMATIZAR. Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.

ARREGLAR o aviar. Preparar de forma completa un ave u otro género, para su asado, cocción, etc.

ARROPAR. Tapar con un paño un preparado de levadura pata facilitar su fermentación.

ASAR. Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
ASPIC. Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
ASUSTAR. Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.
ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma variable.
ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos en forma de botón.
ABRASAR: Quemar.
ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina. Se hace para destacar un preparado.
ABUÑOLAR: Freir huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, dorados y esponjosos.
ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.
ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma de capón cebado.
ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
ACEDAR: Poner agria una cosa.
ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
ACEITAR: Untar con aceite.
ACETIFICAR: Avinagrar.
ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido.
ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar. Tambien se utiliza para ablandar ciertas carnes.
ADULTERAR: Falsear un alimento.
AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.
AHÍTO: Estar lleno de alimento.
AHOGAR: Estofar.
AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones culinarias, sobre todo caldos y salsas.
ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
ALMENDRAR: Adornar con almendras.
ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
AMARINAR: Marinar.
AMASADURA: Amasar.
APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.
APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.
APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
ARREBATAR: Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.
ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido.
ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
ASABORAR: Saborear.
ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.
AVICULTURA: Arte de criar aves.
AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.