EMBORRACHAR. Empapar con almíbar, licor o vino un postre.
EMPANAR. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.
EMPLATAR. Poner un preparado terminado en la fuente de servir.
ENCAMISAR, CAMISAR o FORRAR. Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
ENCOLAR. Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
ENFONDAR. Forrar el fondo de un molde o tartera.
ENGRASAR. Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
ENHARINAR. Cubrir de harina las superficies de un género.
ENVEJECER. Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
ESCABECHAR. Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico. Escaldar. Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.
ESCALFAR. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un género. Escalopar. Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.
ESCAMAR. Quitar las escamas de un pescado.
ESPOLVOREAR. Repartir en forma de lluvia un género en polvo.
ESPUMAR o DESESPUMAR. Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.
ESTIRAR. Trabajar una masa con rodillo para adelgazaría. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.
ESTOFAR. Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.
EBULLICIÓN: Acción y efecto de hervir.
EFERVESCENCIA: Desprender burbujas gaseosas en la masa de un líquido.
EFUNDIR: Derramar un líquido.
EMBADURNAR: Untar.
EMBERMEJER: Dar color bermejo a un alimento.
EMPARRILLAR: Asar en parrillas.
ENCALLARSE: Endurecer los alimentos por defecto de la cocción.
ENCRASAR: Poner duro o espeso un líquido.
ENGRUMECERSE: Hacer grumo un líquido o masa fluida.
ENTIBIAR: Poner tibio un líquido.
ENTRANTE: Entrada.
ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo unos instantes algún alimento.
ESPALMAR: Disminuir el grosor de un alimento, sobre todo carne, mediante golpes con la espalmadera.
ESPECIAR: Sazonar con especies.
ESPESAR: Hacer más denso un líquido.
ESTURAR: Requemar los guisos por falta de jugo.