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BAÑAR. Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa como para que permanezca.

BAÑO MARÍA. Recipiente de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los «baños» anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de cocción.

BATIR. Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
BISCUIT. Preparación fría y espumosa.

BLANQUEAR. Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a su cocinado, durante un tiempo variable.

BOUQUET GARNI. Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio y verde de puerro.

BRASEAR. Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.

BRICK. Obleas de pasta muy fina.

BRIDAR o EMBRIDAR. Fijar con ayuda de una aguja y bramante Los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación.  

BANDUJO: Embutido de carne picada.

BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.

BAZUCAR: Revolver un líquido, agitando la vasija donde está.

BORBOTAR: Hervir agua haciendo ruido.

BROCHETAS: Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes, pescados, mariscos, verduras.

BUFFET: Mesa en la que se componen los platos y alimentos, en forma decorativa.

BUFFET FRÍO: Platos y piezas troceadas que se comen fríos.

BBULLIR: Hervir agua u otro líquido.