SALAR. Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También, añadir sal a un alimento.
SALSEAR. Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.
SALTEAR. Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240°) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.
SOASAR. Medio asar o asar ligeramente un alimento.
SUDAR. Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.
SABOR: Gusto producido por los alimentos en los órganos gustativos. Cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo.
SABOREAR: Gustar un manjar o bebida.
SACABOCADOS: Útil para taladrar pastas alimenticias.
SACAROSA: Azúcar.
SALAZÓN: Salar carnes y pescados para conservarlos.
SALERO: Recipiente en que se sirve la sal a la mesa.
SALPIMENTAR: Sazonar con sal y pimienta.
SANCHOCAR: Guisar un preparado incompleto.
SAZÓN: Madurez de los preparados.
SAZONAR: Condimentar con sal y especies, ciertas comidas.
SESADA: Fritada de sesos. Sesos de animal.
SOBREALIMENTAR: Dar más alimento del que se necesita.
SOFREÍR: Freír ligeramente un género o un condimento en una grasa, que no llegue a dorar fuerte.
SOFRITO: Ingredientes básicos: cebolla, tomate, ajo, pimiento. Todo se cocinará lentamente.
SOLUBLE: Lo que se deslía o disuelve fácilmente.
SOSO: No tiene sal, o poca.
SUAVIZAR: Ablandar un alimento.
SUFRATAR: Nadar carne o pescado con una salsa que, cuando está fría, permanece sobre el género.