LEVADURA. Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.
LEVANTAR. Poner de nuevo una preparación en ebullición.
LIGAR. Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
LIZ. Cordel fino, bramante para atar o bridar alimentos.